牛肉の豆知識
牛肉といっても、いろんな部位があります。
部位ごとの特徴と使用に適した主な料理法をご紹介します。
牛肉の部位と特徴
| 部位 | 特徴 | 使用料理 |
|---|---|---|
| サーロイン | やわらかく霜降りが多いのが特徴です。 ステーキ用として有名で、牛肉の中では最高の肉質。 |
ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ローストなど |
| ヒレ | とてもやわらかく脂肪が少ないのが特徴。 1頭の牛からほんのわずかしか取れずサーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。 |
ステーキ・ローストなど |
| らんいち | やわらかい赤身肉。 あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉です |
赤身のステーキ・ローストなど |
| リブロース | とてもやわらかく霜降りが多い肉です。 きめの細かい肉質で旨味もあります |
リブロース・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ローストなど |
| かたロース | 肩に位置するロース。 きめも細かくやわらかいのが特徴です。 |
ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼きなど |
| かた | 両肩のかたロースを覆うように位置する部分にある肉。 よく運動する部分なので筋肉が多く、風味がよい赤身の肉です。 |
鉄板焼き・すき焼き・炒め物など |
| ばら | あばら骨に付いた肉。 胸の方を「かたばら」、腹の方を「ともばら」と呼びます。 赤身と脂肪が薄い層となって、交互に重なっているのが特徴なので、三枚肉とも呼ばれています。 |
カレー・シチュー・煮込み料理・炒め物など |
| しんたま | 後ろ足の付け根を構成する部分の肉。 やや硬い肉です。 |
カレー・シチュー・煮込み料理など |
| もも | 後ろ足の付け根の部分の肉。 内側をうちもも、外側をそとももといいます。 そとももはうちももより少し硬めで赤身中心です。 |
カレー・シチュー・煮込み料理・ひき肉 |
| すね・くび | すねと首にある肉。 どちらも筋が多く非常に硬い肉ですが、味は濃厚でおいしく、すねから作るひき肉は最高級品です。 |
ひき肉・煮込み料理・スープなど |
